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De l'agriculture Biologique et Biodynamique, pour en finir (je rêve) avec les préjuges

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De l'agriculture Biologique et Biodynamique,  pour en finir (je rêve) avec les préjugesDans les débats enflammé entre Bio, non bio anti Bio, sceptiques, il y à souvent le mot "Naturel" qui revient sans cesse, soit pour tout justifier, soit pour se gloser comme une marmotte (private joke). Mais rarement on en revient au pourquoi. Le naturel est-il supérieur au synthétique (je ne dirais pas chimique, car la chimie c'est naturel) et de quel synthétique parlons nous ? La naturel est-il plus inoffensif que des molécules de synthèses ?

1. de la naturalité des produit Bio. Oui dans les cahier des charges Bio il est interdit d'utiliser des
molécules produites synthétiquement (elles peuvent pour certaine être extraite et purifié chimiquement, ce qui fait débat), mais le résultat est que les molécules utilisées sont présentent à l'état naturel telle quelle. Et alors qu'est ce que ça change ? Ce que ça change c'est que les cycle naturel biologique et chimique sav…

Les News de la Colombine - Juin 2020

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NOUVELLE IDENTITÉ  Nous avons entrepris pendant cette période de confinement une évolution graphique de notre identité visuelle qui traduit mieux notre approche du vin et de sa culture. Ceci fait suite à la recréation de l'ensemble de nos étiquettes dans une approche à la fois moderne mais élégante. Notre site à été revu, partiellement avec un espace dédié au professionnel et l'accès à l'ensemble des fiches des vins très détaillées (disponible aussi sur mobile) et la possibilité de télécharger ses fiches en PDF.Pour vos communications des ressources en images et vidéo sont disponible également sur notre Pinterest et chaîne youtube.

L’œnologue, la marmotte et les vins chimiques

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L’œnologue, la marmotte et les vins chimiques En résonance à l’article du Canard Enchaîné sur l’utilisation des produits œnologiques dans les vins AOC et la réponse d’André Fuster et pour répondre à la question que l’on me pose actuellement « comment tu fais pour choisir la date de tes vendanges » je vais moi aussi me pencher sur le débat des vins chimique et des vins de terroir, façon détournée d’aborder le sujet.

Faire un vin c’est fabriquer un produit secondaire du raisin par transformation du sucre en alcool, jusque-là rien de bien compliqué, ça fait quelques milliers d’année qu’on sait le faire, mais on sait aussi faire du vinaigre de la même façon ! Donc on va dire transformation maîtrisée.
L’important donc est le raisin la base et normalement le seul ingrédient du vin, la qualité du raisin est donc une priorité pour tout vigneron attentif à son travail et il est évident qu’une vigne avec des sols vivants non saturé de produits chimiques divers est plus amène de donner de bon rai…
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Voilà après les fêtes et les ventes de fin d'année il sera temps de venir découvrir de nouvelles cuvées et de nouveaux vignerons

Je serais présent avec des amis vignerons dans 4 salons professionnels sur le premier trimestre 2016 en Europe et deux an Asie. En voici déjà 3 en France





25 et 26 Janvier, Un Off sur millésime Bio, Des Chemins en Piste 3ème édition organisée par Véro de Mas Coris.
https://www.facebook.com/events/1657246811231303/








Deux salons organisés par Demeter France, avec des vignerons français et internationaux 
- Les 1, 2 et 3 Févrierà Angers dans le cadre du Salon des vins de Loire
- Les 15 et 16 Février, Un Off pendant Vinisud au Phare de Palavas-les-Flot
http://www.demeter.fr/salons-professionnels-des-vins-demeter-2016/








Je vous attends avec mes nouvelles cuvée 2014/2015 certifiées AB/Demeter Les Cadets 2014, Le BiB La cuvée de Mère l'O 2014, aussi disponible en bouteilles pour l'export et un avant goût du Prestige 2014.

Et toujours disponible  Réserve 2011,…

Aujourd'hui c'est Bredele

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Les Bruns de Bäle ou Bunsli



POUR 500 GR DE PATE

200 GR DE SUCRE GLACE
3 GR DE CANNELLE
40 GR DE CACAO
2OO GR D'AMANDES EN POUDRE
70 GR DE BLANC D'OEUF
tamiser le sucre glace avec la cannelle et le cacao
ajouter les amandes et les blancs d'oeufs
bien mélanger pour obtenir une pâte homogène
envelopper cette pâte dans un film plastique et la mettre au frais 1 heure environ
pour étaler la pâte utiliser du sucre semoule plutot que dela farine
etaler cette pâte sur 1 cm d'épaisseur
strier le dessus de la pâte avec une fourchette
détailler les motifs à l'aide d'un emporte-pièce
disposer les gâteaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé - faite secher une nuit
enfourner dans le four préchauffé à 230° pendant 3 à 5 mn

Milanais
Le plus typique des petits biscuits de Noël en Suisse

250g de beurre
250g de sucre

3 œufs
1 pincée de sel
le zeste râpé d'un citron
500g de farine
Battre le beurre en crème, ajouter les œufs, le sucre et le zeste râpé et traviller en mousse, ajouter les …

Carnet de vendanges #4

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Le début du reste de leur vie Cette année on doit se faire un peut mal pour communiquer sur nos vendanges, les rendements sont merdiques, la qualité est moyenne, on ne va pas se raconter des histoires. Mais pour nos clients on se doit le même niveau de transparence que lors des beau millésimes ou l'on peu frimer avec nos cuve à 14,5%.

Voilà tout à été rentré et tout est en fermentation ... Les cabernet rentré il y à maintenant une semaine on bien commencé leur fermentation, après quelque jours de préférmentaire, on a eu un petit coup de panique, la cuve (trop peu rempli) à scotchée ... (l’odeur de l'acétate d'éthyle), ce sont de mauvaise bactérie qui ont commencées à travailler le sucre... alors délestage  chauffage et ensemencement avec un baste (75l) de Merlot en plein fermentation .... ou deux jours après tout est rentré dans l'ordre, ça sent bon les ferments, ca trotte bien ... (j'aime pas trop le galop pour les fermentation). Hier après midi une petit chaptali…

Carnet de vendanges #3

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Vendange Manuelle : DAMASCUS
Voilà ce carnet qui se passe un peu après ses vendanges manuelles va vous dévoiler ce qu'est Damascus.
Nous avions prévu de vendanger les jeunes vignes (Une parcelle de Franc et une de Merlot) pour faire un "petit rosé" (comme  ils disent).
Les jeunes vignes expriment rarement le terroir, elle ont plutôt tendance à exprimé prioritairement leur cépage et le millésime. Donc cette année les jeunes vigne sont peux chargé, bien acide, et faible en alcool mais malheureusement à cause des faibles rendements, nous avons prélevé quelque rangs de cabernet franc et de cabernet Sauvignon.
Damascus est donc un rosé de presse (c'est à dire que les grappe entière sont directement pressées à réception des vendanges). Cette cuvée sera 100% brut de raisin, mais je ne sais pas encore ce que ca donnera. Il reste toujours des interrogation  sur le couleur (est ce un rosé ou un clairet), l'acidité (faut-il faire un demi sec ?), pour l'alcool on restera …